BMT — Tracciabilità · Dettaglio lotto

Catena di provenienza · dal QR sull'etichetta all'animale di origine

Consumatore / Auditor

QR etichetta

trace.bmt.io/p/SCP250…

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Lotto finito

L-26-0418-031

580 pz · Gabba Salumi

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Step 2 · Macellazione

Boetto Snc

20 mar 2026 · CE IT-12-345

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Step 1 · Allevamento

Az. Agr. Boetto Snc · Cuneo

12 suini · lotto BO-2025-Q4-178 · Cinta Senese

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Origine

🐷 12 suini

IGP · BIO cert. · ORI-ALV-003

Salame Crudo Piemontese 250g

Step 3 · Trasformazione Tracciato

Lotto: L-26-0418-031

Avviato: 21 mar 2026

Sotto-step corrente: Stagionatura · giorno 38/42

Quantità: 145 kg · 580 pz

Ricetta: RIC-SCP-001 v3.2

SCORE TRACCIABILITÀ

98/100

Step 3/4 · 75% completato

✓ Allevamento

✓ Macellazione

● Trasformazione

◦ Vendita

Filiera di produzione

Vista grafo Backward tracing

Step 1 · Allevamento & Origine Completato — Az. Agr. Boetto Snc · Cuneo

Suini di razza Cinta Senese allevati all'aperto. Identificazione individuale con marchio auricolare. Lotto origine BO-2025-Q4-178.

Allevamento

Az. Agr. Boetto Snc

Comune

Cuneo (CN) · Piemonte

N. capi usati

12 suini

Razza

Cinta Senese

Lotto animali

BO-2025-Q4-178

Certificazioni

IGP BIO

Step 2 · Macellazione Completato — 20 mar 2026 · 06:42

Macellazione presso impianto autorizzato CE IT-12-345 (Boetto Snc). Bollo veterinario apposto su ogni mezzena. Registrazione NFC operatore: Paolo Rossi.

Impianto

Boetto Snc · CE IT-12-345

Peso entrata

1.680 kg (vivi)

Peso carcasse

1.420 kg (resa 84.5%)

Veterinario

Dr. M. Bianco (ASL CN)

Documento

Cert. veterinario CE

Ancora blockchain

block #18.411.002 ✓

Step 3 · Trasformazione In corso — Gabba Salumi · Candelo (BI)

Lavorazione interna dello stabilimento. Ricetta RIC-SCP-001 v3.2. Sotto-step avanzati: 4 di 5.

✓3.1 · Ricevimento e sezionamento 21 mar · 08:15 · Marco Conti

Taglio carni, separazione tagli (spalla 62%, pancetta 22%, lardo 16%). Cella CT-01 a 6.8°C.

✓3.2 · Macinazione e impasto 21 mar · 14:20

Macinatura grana 8mm. Sale 2.8%, pepe 0.4%, Barbera DOC 1.2L. pH impasto 5.8. Bilancio massa: 145 kg in → 145 kg out.

✓3.3 · Insacco 22 mar · 09:00

580 budelli naturali insaccati. Fascetta NFC applicata su ogni pezzo per identificazione individuale.

!3.4 · Asciugatura 23 mar – 4 apr · A-1

Anomalia umidità il 27/03 (76% vs target 65–72%). NC-26-014 aperta e risolta. T media 14.6°C, UR media 68.4%, calo peso −18%.

3.5 · Stagionatura da 4 apr · giorno 38/42 · Cella S-3

T attuale 18.7°C (target 12–16°C) — allarme attivo →
UR 71% · Calo peso atteso −32% a fine stagionatura.

Step 4 · Vendita & Distribuzione In attesa — previsto mag 2026

Confezionamento sottovuoto, generazione QR univoco per ogni unità, stampa etichetta, spedizione con cold chain monitorata. Clienti previsti: Esselunga · Eataly · GDO B2B.